L'été nous plaît avec une abondance de légumes sur les lits et les comptoirs. Un moment idéal pour choyer vos proches avec des plats délicieux et parfumés de la cuisine méditerranéenne: avec des herbes épicées, de la viande et de la mer
Saltimbocca au jambon et à la truffe
Temps de cuisson: 45 min
Pour 4 portions:
• 800 g de pulpe de lapin (dos) • 1 truffe noire • 4 tranches de jambon • 60 g de ghee • plusieurs brins de romarin • sel • poivre noir moulu • 2 têtes de salade romaine • 100 ml de bouillon de volaille • 1 oignon • 2 tomates • 1 table. une cuillerée de beurre
1. Laver, sécher et couper la viande en 8 fines tranches. Battre légèrement, saler et poivrer. Râper la truffe. Couper chaque tranche de jambon en deux, saupoudrer de truffe, mettre une tranche de lapin et boucler. Fixez au romarin.
2. Laver, peler et, si nécessaire, hacher les feuilles de laitue romaine en deux et laisser mijoter 10 minutes dans du bouillon de volaille. Peler et hacher finement les oignons. Obtenez une salade avec une cuillère à fentes et faites mijoter légèrement les oignons pour qu'ils deviennent transparents.
3. Lavez les tomates, faites des incisions en forme de croix et abaissez-les pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Retirer ensuite la peau, hacher finement la pulpe et ajouter à l'oignon avec la salade. Saler, poivrer et retirer du feu.
4. Dans une grande poêle, chauffer le ghee et faire frire les rouleaux de lapin pendant 5 minutes de tous les côtés, en les retournant soigneusement. Mettez les rouleaux dans des assiettes avec des légumes.
Filet de dinde aux oignons verts
Temps de cuisson: 45 min
Pour 4 portions:
• 3 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • poivre noir moulu • poivre de Cayenne moulu • 1 cuillère à café. une cuillerée d'herbes séchées • 6 filets de dinde (160 g chacun) • sel • 1 botte d'oignons verts • 1 gousse d'ail • 1 botte d'aneth • 3 cuillères à soupe chacune. cuillères à soupe d'huile d'olive et de vinaigre • sucre cristallisé • 3 tomates
1. Mélanger l'huile végétale avec le poivre noir et le poivre de Cayenne, les herbes séchées, graisser le filet de tous les côtés et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, faites bien frire le filet dans une poêle de tous les côtés. Assaisonner de sel et laisser refroidir.
2. Oignon coupé en rondelles, hacher l'ail et l'aneth. Mélangez le tout avec du vinaigre et de l'huile d'olive, ajoutez du sel, du poivre noir et 1 pincée de sucre. Coupez le filet en tranches, les tomates en tranches et mélangez le tout.
Filet de poisson grec au citron
Temps de cuisson: 35 min
Pour 4 portions:
• 500 g de filet de poisson • 2 tables. cuillères à soupe de jus de citron • 2 oignons • 1 gousse d'ail • 8 tomates cerises • 20 g d'huile végétale • sel • poivre noir moulu • légumes verts pour la décoration
1. Laver, sécher le filet de poisson, le couper en petits morceaux, saler et poivrer de tous les côtés, saupoudrer de jus de citron.
2. Peler et hacher les rondelles d'oignon, peler l'ail et hacher finement. Lavez les tomates, coupez-les en deux et retirez la base de la tige.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle et faites dorer les oignons et l'ail. Mettre les morceaux supérieurs de poisson et de tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
4. Mettez le plat fini dans des assiettes et décorez avec des herbes fraîches. Les frites peuvent être servies avec des pommes de terre frites.
Spaghetti au thon et tomates
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 portions:
• ½ paquet de spaghettis • 1 boîte de thon en conserve dans son jus • 2 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 200 g de tomates cerises • 2 tables. cuillères à soupe de beurre • jus ½ citron • sel • 1 bouquet d'herbes fraîches
1. Faire bouillir les spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, incliner dans une passoire et laisser l'eau s'écouler complètement. Transférer les spaghettis dans la poêle, ajouter le beurre et mélanger.
2. Séparer le thon en conserve avec une fourchette en plus petits morceaux et mélanger avec les spaghettis au jus.
3. Laver les tomates, les sécher, les couper en deux et retirer la base de la tige. Spaghetti mis en forme de nids sur des assiettes.Mettez les moitiés de tomates sur le dessus. Lavez les herbes fraîches, séchez, déchirez les feuilles et décorez le plat avec elles.
Poulet à la florentine
Temps de cuisson: 30 min
Pour 4 portions:
• 4 tables. à soupe de beurre • 1 oignon • 300 g d'épinards frais ou surgelés • 4 filets de poulet • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine • 500 ml de lait • 1 cuillère à café. à soupe de moutarde • 100 g de fromage râpé • poivre noir moulu • herbes séchées • sel
1. Pelez et hachez finement les oignons. Melt 2 table. à soupe de beurre dans une grande poêle et faire revenir les oignons. Ajouter les épinards, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
2. Laver, sécher, assaisonner de sel, poivre, saupoudrer de poulet, mettre sous forme graissée et recouvrir d'épinards. Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et le lait.
3. Faire bouillir la sauce en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Retirer du feu, ajouter la moutarde. Verser le poulet aux épinards et saupoudrer de fromage râpé. Cuire 25 minutes à 200 ° C
Salade de légumes à l'italienne
Temps de cuisson: 60 min
Pour 4 portions:
• 800 g de courgettes • 2 oignons • 2 gousses d'ail • 2 tables. cuillères à soupe de beurre • 250 g de tomates cerises • 250 ml de bouillon de légumes • 1 pincée de poivre de Cayenne et de sucre cristallisé • jus de 1 citron • 150 g de diverses herbes fraîches • 8 feuilles de salade
1. Lavez, séchez, les courgettes, coupez-les d'abord dans le sens de la longueur en 4 parties, puis coupez-les en petits morceaux. Hacher l'oignon en fines rondelles et laisser passer l'ail dans la presse. Laver, sécher, couper les tomates en deux.
2. Passionnez les oignons avec l'ail dans le beurre pendant 8 minutes. Ajouter les tranches de courgettes et les moitiés de tomates, verser le bouillon et cuire à feu moyen pendant 6-8 minutes. Saler, poivrer, assaisonner de sucre et de jus de citron.
3. Pour trier les légumes verts frais et les feuilles de laitue, laver et sécher. Hacher finement les légumes verts et mélanger avec des légumes chauds. Disposez les feuilles de laitue sur des assiettes et disposez la salade en lamelles. Servir chaud et froid.
Salade de fromage frit
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour 4 portions:
• ½ botte de laitue • ½ botte de salade surgelée • 400 g de tomates cerises • 2 courgettes • 1 avocat • 2 tables. cuillères à soupe de jus de citron • 400 g de fromage de brebis • 8 tables. cuillères à soupe d'huile d'olive • 3 tables. cuillères à soupe de vinaigre balsamique • 1 œuf • farine • chapelure • sel • poivre
1. Brisez les feuilles de laitue en morceaux. Tomates coupées en deux. Hacher les courgettes. L'avocat, en enlevant la pierre, coupé en tranches et saupoudré de jus de citron. Mettez tous les ingrédients dans une assiette.
2. Couper le fromage en tranches, rouler dans la farine et, trempé dans un œuf battu, dans la chapelure. Préchauffez 3 tables. cuillères à soupe de beurre et faire frire le fromage jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, mettez une serviette en papier.
3. Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre noir moulu. Ensuite, en remuant constamment, ajoutez l'huile restante et battez légèrement. Versez la salade sur la sauce obtenue, posez sur les tranches supérieures de fromage frit.
Salade toscane aux croûtons
Temps de cuisson: 25 min.
Pour 4 portions:
• 350 g de tomates cerises • 1 gousse de poivron jaune • 1 oignon • 250 g de pain • 4 tables. cuillères à soupe d'huile végétale • 1 bouquet de basilic • 2 anchois en conserve • 1 table. cuillère de câpres en conserve • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre balsamique • sel • poivre noir moulu • miel
1. Chauffez le four à 200 ° C. Lavez les tomates et coupez-les en deux. Laver la gousse de poivron, coupée en deux, retirer le noyau avec les graines, couper la chair en lanières.
2. Peler et hacher les oignons en demi-anneaux. Couper le pain en rondelles et graisser 2 table. cuillères à soupe d'huile végétale. Rôtir au four pendant 10 minutes.
3. Laver, sécher le basilic, hacher grossièrement 2/3 des feuilles. Hacher finement les anchois aux câpres, mélanger avec du vinaigre, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile, de sel, de poivre et de miel. Mélanger le tout, assaisonner et décorer avec des feuilles de basilic.
Tarte aux épinards au poulet
Temps de cuisson: 1h 55 min
Pour 4 portions:
• 150 g de margarine à la crème • 400 g de fromage cottage • 250 g de farine • ¼ sac de poudre à pâte • 1 filet de poulet • 1 oignon • 1 table.cuillère à soupe d'huile végétale • 200 g de fromage • 200 g d'épinards • poivre noir moulu • sel
1. Faire fondre la margarine et laisser refroidir. Mélanger avec du fromage cottage, ajouter de la farine mélangée à de la levure chimique et du sel, pétrir la pâte. Mettre au froid pendant 1 heure.
2. Coupez le poulet en tranches. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 3 minutes, ajouter le filet de poulet et faire frire pendant 5-7 minutes. Laisser refroidir, saler et poivrer. Coupez le fromage en petits cubes. Laver les épinards, bien les sécher et les couper en lanières.
3. Chauffez le four à 180 ° C. Divisez la pâte en 2 parties, chacune déroulée en une couche de 5 mm d'épaisseur. Mettez une partie dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Couvrir la moitié du filet, puis le fromage, les épinards, le reste du filet et couvrir de pâte. Pincez les bords, piquez avec une fourchette. Cuire au four pendant 40 minutes.
Fraises au mascarpone
Temps de cuisson: 1 h 20 min
Pour 4 portions:
• 70 g de sucre granulé • 1 table. cuillère de jus de citron vert • 125 ml de crème à 30% de matière grasse • 125 ml de mascarpone (ou fromage cottage) réfrigéré • ½ sachet de vanilline • 750 g de fraises • 90 ml de vinaigre balsamique
1. Dans une casserole à fond épais, mélangez 20 g de sucre, le jus de lime et le vinaigre. Allumer un petit feu et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le volume de sirop soit divisé par deux. Laissez ensuite refroidir.
2. Battre la crème, mélanger avec un mélangeur à mascarpone et 30 g de sucre. Ajouter de la vanilline et battre à nouveau jusqu'à ce que de grosses vagues épaisses apparaissent à la surface. Disposer dans des boîtes et réfrigérer 2 heures.
3. Lavez les fraises, séchez et coupez chaque baie en deux. Réserver pour la décoration. Les baies restantes sont mélangées avec 20 g de sucre, versez le sirop et laissez reposer 20 minutes. Mettre dans des moules à mascarpone et laisser reposer encore 15 minutes. Incliner dans des assiettes, garnir de baies.
Photo: All-Burial Center Burda (10), Stock Food / Fotodom.ru (1)
